RESEP SUP SALMON BAYAM JEPANG

BAHAN:
1 sdm minyak sayur
1 sdt ketumbar bubuk
Seujung sdt bubuk kunyit
2 batang cabai hijau, buang biji, iris tipis
2 butir bawang merah iris-iris
2 batang serai , iris tipis bulat
5 siung bawang putih, cincang
3 cm jahe, iris korek api secukupnya
2 batang daun bawang, iris tipis
1/2 buah kulit jeruk purut, diparut
2 buah jeruk limau, peras air
250 cc air
1 sdt kaldu ikan
1 sdt garam
1 sdt penyedap rasa
1/4 sdt lada bubuk
500 gram salmon, potong dadu
2 ikat bayam jepang (heronso), siangi
Daun ketumbar secukupnya
CARA MEMBUAT SUP SALMON RAYAM JEPANG :
1. Tumis bawang putih, bawang merah, ketumbar, jahe, serai, kunyit hingga harum.
2. Masukkan, kaldu ikan, cabal hijau, garam, lada, penyedap rasa, pa rutan kulit jeruk, masak hingga mendidih.
3. Masukkan ikan salmon, masak sebentar, masukkan bayam, masak hingga matang, angkat
4 Hidangkan panas-panas dengan di beri perasan air jeruk limau

RESEP TOSA TOFU JEPANG

BAHAN:
150 gram Tofu
5 gram Hannakatsuo (Serutan ikan cakalang)
10 gram Wakame (Rumput laut basah)
10 gram Irisan daun bawang
Nori (Irisan rumput lout kering)
5 gram Parutan jahe
100 ml Saus soba dingin
40 gram Tepung maizena
CARA MEMBUAT TOSA TOFU (Jepang):
1. Lumuri tofu dengan serutan ikan cakalang dan ditaburi tepung maizena. Lalu goreng hingga kering. Angkat.
2. Siapkan mangkuk keramik, tata nori di alasnya, lalu letakkan wakame
3. Siapkan pelengkap di mangkuk kecil secara terpisah yang berisi nori,parutan jahe, dan irisan daun bawang.
4. Siap dihidangkan.

RESEP GYUNIKU DAN TOFU SHICHIMIYAKI

BAHAN:
300 gram tofu
80 gram daging iga sapi, iris
50 gram irisan daun bawang
5 gram tonggarashi (bubuk cabai kering)
10 ml sake (arak khas Jepang)
10 ml soyu (kecap asin kikoman)
10 ml mirin (*)
10 gram Dasinomoto (Bumbu kaldu khas Jepang)
CARA MEMBUAT GYUNIKU DAN TOFU SHICHIMIYAKI:
1. Tofu dipotong menjadi 6 bagian, lalu dipanggang di atas pan (penggorengan) dengan campuran bumbu sake, soyu, mirin, dasinomoto, tonggarashi, dan irisan daun bawang. Aduk sejenak dan biarkan hingga matang.
2. Angkat dan sajikan di dalam hot plate.

*(Bumbu dapur khas Jepang yang mengandung sedikit alkohol, berwarna kuning dan terasa agak manis)

RESEP UDANG NORI

BAHAN:
150 g somen kering
2 lembar nori
24 udang ukuran sedang, kupas, tinggalkan ekornya
60 g tepung terigu
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
2 kuning telur
75 ml air
Minyak untuk menggoreng
SAUS:
1 sdm minyak goreng
‘/4 sdt bawang putih halus
1/4 sdt jahe parut
1 sdm kecap jepang (shoyu)
2 sdm mirin
CARA MEMBUAT UDANG NORI:
1. Potong-potong somen ukuran 5 cm.
Potong-potong nori ukuran 10 x 2 cm. Kerat sedikit perut udang agar agak lurus.
2. Taruh tepung, garam, dan merica dalam mangkuk, buat lubang di tengahnya. Campur kuning telur delgan air, tuang campuran kuning telur sedikit demi sedikit ke dalam tepung aduk rata. Tambahkan air secukupnya bila adonan tepung teralu kental.
3. Atur somen secara rapi dan rata di wadah datar. Celupkan udang ke dalam adonan tepung, segera gulingkan di atas somen hingga seluruh badan udang terbungkus somen.
4. Olesi nori dengan sedikit adonan tepung, tempelkan secara melingkar di bagian tengah somen agar somen tidak lepas.
5. Panaskan minyak goreng yang banyak dalam panci deep fry di atas api besar. Masukkan 2 — 3 ekor udang, goreng hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan (± 2 menit), angkat, tiriskan. Sajikan dengan saus.
6. SAUS: Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Angkat dari atas api, pindahkan ke dalam mangkuk, masukkan kecap jepang dan mirin, aduk rata.

RESEP EMPAL DAGING

BAHAN:
1000 gr daging paha sapi/gandik
BUMBU:
10 bh bawang merah
6 siung bawang putih
250 ml santan kental (dari 1 buah kelapa)
1 sdm ketumbar
2 sdm air asem (dari 4 mata asam)
50 gr gula jawa
2 lbr daun salam
2 ruas lengkuas, memarkan
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT EMPAL DAGING:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, gula dan garam, kemudian campur dengan air asam
2. Campur dengan daging lalu diuleni. Rebus campuran daging dengan santan, lengkuas, dan daun salam, sampai mendidih, daging lunak dan menyusut.
3. Angkat daging dan diiris persegi, kemudian goreng hingga matang.

RESEP AYAM BETUTU

BAHAN:
1 ekor ayam
4 btr telur
150 ml susu
BUMBU:
5 bh bawang merah, iris halus
1 bh merica
1/2 ruasjahe, memarkan
2 lbr daun salam
1 ruas lengkuas, memarkan
1 btg serai, memarkan
1 bh pala
1 sdm mentega
Gula merah dan garam secukupnya
CARA MEMBUAT AYAM BETUTU:
1. Bersihkan ayam kampung dan ambil kulitnya saja. Potong sayap dan kaki di bagian ruasnya.
2. Cincang daging ayam, campur dengan merica, pala, garam dan susu.
3. Lalu masukkan kedalam perut ayam, dan tambahkan telur rebus. Kemudian di jahit. Ikat kepala dan kaki ayam supaya menyerupai ayam yang sedang bersimpuh
4. Beri sedikit air, tambahkan bumbu-bumbu lainya dan masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.
5. Kukus hingga matang.

RESEP DENDENG RAGI

BAHAN:
1 btr kelapa yang masih muda, diparut memanjang
500 gr daging has sapi
BUMBU:
6 bh bawang merah
2 bh cabai merah
1 sdt ketumbar
1 btg serai, memarkan
2 lmbr daun salam
2 Imbr daun jeruk purut
1 ruas lengkuas, memarkan
1 ruas kencur, memarkan
20 gr gula jawa, disisir halus
2 sdm air asam jawa (dari 4 mata asam jawa)
Garam secukupnya
Minyak goreng
CARA MEMBUAT DENDENG RAGI:
1. Haluskan bawang merah, cabe, dan ketumbar. Kemudian campur dengan parutan kelapa dan disangrai (digoreng tanpa minyak).
2. Iris daging tipis-tipis, dan masukkan ke dalam parutan kelapa yang disangrai. Masak dengan api sedang.
3. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, kencur, gula jawa dan air asam jawa. Tutup wajan penggorengan sampai santan agak mengering, kemudian aduk terus sampai kecoklatan.
3. Setelah matang, beri sedikit minyak goreng, diangkat dan siap dihidangkan.
Tidak jauh berbeda dengan kegemaran ayahnya, Sri Sultan HB VII juga gemar menikmati dendeng age dan dendeng ragi. Beliau memang makan dengan macam dan jumlah lauk pauk yang besar karena nanti sisa yang dimakan akan dibagikan kepada putera dan istri yang ada saat itu sebagai tapak asta dalem. Inilah salah satu caranya untuk memberikan perhatian dan kasih sayangnya kepada keluarga.

RESEP GEMBROT

BAHAN:
200 gr kelapa yang masih muda
BUMBU:
4 bh bawang merah
1/2 sdt ketumbar
Daun salam
Garam
Gula Jawa
CARA MEMBUAT GEMBROT
1. Haluskan semua bumbu, kecuali salam.
2. Parut kelapa memanjang, kemudian campur dengan bumbu halus.
3. Bungkus dengan daun pisang yang sudah dialasi salam. Bungkus seperti lontong dan panggang diatas api hingga matang.

RESEP NASTAR KEJU

BAHAN:
300 gr margarine
2 butir kuning telur
1 butir telur utuh
1 sdt vanili bubuk
100 gr keju cheddar parut
300 gr terigu protein rendah
SELAI NANAS:
- 1 buah nanas, parut
- gula pasir secukupnya, (manisnya dengan selera)
- 1 batang kayu manis
OLESAN(campur jadi satu, aduk rata) :
1 sdm margarine, lelehkan
1 butir kuning telur
CARA MEMBUAT NASTAR KEJU:
- Buat selai nanasnya terlebih dahulu. Masak nanas parut bersama gula dan kayu manis di api kecil.
Aduk terus dan masak sampai nanas mengering menjadi selai dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan dinginkan
-Kocok margarine dan telur sebentar saja, asal tercampur lalu masukkan vanili keju cheddar parut, dan terigu sedikit demi sedikit. Aduk rata adonan dengan bantuan sendok kayu sampai tercampur rata.
-Ambil sedikit adonan lalu bulatkan dan pipihkan. Isi dengan selai nanas lalu bulatkan kembali. Lakukan sampai habis.
-Tekan sedikit permukaan kue nastar dengan garpu agar terlihat garis2 lalu oleskan permukaan kue dengan bahan olesan.
-Panggang kue nastar di oven bersuhu 170 dC sekitar 20 menit sampai matang
-Angkat dan biarkan dingin baru simpan di toples. Sajikan.

RESEP DELIMA COOKIES

BAHAN I:
50 gram Royalkrone Gold Butter Subtitute
100 gram mentega Wijsman/Blue Triangel
100 gram margarin margarita/Mother’s Choice
125 gram gula pasir
125 gram gula tepung
1/2 sdt garam
1 sdt Ny Liem Condensed Milk
BAHAN II:
2 butir telur
BAHAN III:
1 sdt baking powder
1/2 sdt soda kue
50 gram susu bubuk
50 gram cocoa powder
50 gram black cocoa powder
75 gram kelapa kering
75 gram kacang tanah, tumbuk kasar, panggang ½ matang
325 gram tepung terigu segitiga
BAHAN IV:
200 gram trinmit hijau dan merah
CARA MEMBUAT DELIMA COOKIES:
1. Kocok bahan I hingga putih mengental. Masukkan bahan kocok kembali hingga tercampur rata.
2. Masukkan bahan III sedikit demi sedikit sambil di aduk perlahan dengan spatula hingga tercampur rata dan menjadi adonan yang kalis.
3. Ambil 1 sdt adonan ± 3 gram, bulat. Gulingkan ke dalam bahan IV hingga rata. Letakkan dan susun ke dalam Loyang datar yang telah di olesi dengan palmcentrate. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis.
4. Panggang dengan suhu 150°C selama ± 20 menit, turunkan suhu oven menjadi 100°C selama ± 20 menit matang. Angkat dan biarkan dingin.

RESEP OTHELO COOKIES

BAHAN I:
75 gr royalkrone gold butter substitute
100 gr mentega wijsman/golden fern
125 gr margarin margarita/mother’s choise
200 gr gula tepung
2 btr telur
¼ sdt garam
½ sdt ny liem vanilla cream
BAHAN II:
100 gr kacang almound halus, panggang matang
1 sdt baking power
40 gr susu bubuk
350 gr tepung terigu segitiga
40 gr maizena matang
BAHAN III (Taburan):
50 gr almond bubuk
25 gr gula pasir
CARA MEMBUAT OTHELO COOKIES:
1. Bahan 1 dikocok hingga mengembang
2. Lalu masukkan bahan II aduk hingga rata
3. Lalu dibulatkan dan ditekan
4. Poles dengan kuning telur
5. Tabur dengan bahan III
6. Panggang dengan suhu oven 120°C selama ± 25 menit
7. Setelah matang dan dingin diberi selai strawberry
SELAI STRAWBERRY:
BAHAN I:
½ botol selai strawberry special
½ kg selai strawberry biasa
CARA MEMBUAT SELAI STRAWBERRY:
1. Dimasak hingga mencair lalu disaring
2. Masak kembalilu tambahka 1 sdm jeruk nipis dan 2 sdm gula pasir, lalu masak kembali hingga agak mengental, kemudian tambahkan warna merah dan 1sdt wijsman.
3. Panas-panas dispuit di atas kue kering tersebut

RESEP FRUIT PIE

BAHAN A (KULIT MANIS):
I. 100 gram mentega Wysman/ Golden Fern
100 gram margarin margarita/ Mother’s Choice
125 gram gula tepung
1/2 sdt Ny Liem Vanilla Cream
2 btr telur
II. 425 gram tepung terigu Zurcon
CARA MEMBUAT KULIT MANIS (TEMPAT PIE):
1. Kocok asal bahan A-I hingga tercampur rata. Masukkan bahan A-II sedikit demi sedikit hingga rata.
2. Istirahatkan adonan selama 1 jarn. Giling adonan, cetak dalam cetakan pie yang telah di olesi palmcentrate sambil di rapikan . Lakukan hal yang sama hingga adonan habis.
3. Panggang dengan suhu 150°C selama +20 menit hingga matang. Angkat dan biarkan dingin. Sisihkan.
BAHAN B (VLA):
100 gram krema ( vla instan)
250 ml susu cair ultra
1 sdm susu kental manis
1/8 sdm garam
2 sdm Ny Liem Rum Black Forest
CARA MEMBUAT VLA :
1. Campur dan kocok semua bahan menjadi satu hingga mengental. Masukkan kedalam plastik segitiga

BAHAN C:
Anggur hijau/merah/hitam secukupnya,
ceri hijau/merah secukupnya,
peach secukupnya,
kiwi secukupnya
BAHAN D:
6 gram gelamix super
500 ml air
100 gram gula pasir
1/2 sdt Ny Liem nanas pasta

CARA MEMBUAT FRUIT PIE:
1. Campur semua bahan menjadi satu, kecuali Ny Liem nanas pasta. Masak sambil di aduk-aduk hingga matang dan
mendidih, angkat.
2. Masukkan Ny Liem pasta, aduk rata.
3. Penyelesaian : olesi kulit pie dengan dark cooking chocolate hingga rata. Biarkan mengeras, semprotkan bahan B
4. letakkan dan susun bahan C, olesi atasnya dengan bahan D hingga rata, biarkan mengeras, lakukkan hal yang sama untuk yang lainnya.
5. hidangkan.