RESEP SUP SALMON BAYAM JEPANG

BAHAN:
1 sdm minyak sayur
1 sdt ketumbar bubuk
Seujung sdt bubuk kunyit
2 batang cabai hijau, buang biji, iris tipis
2 butir bawang merah iris-iris
2 batang serai , iris tipis bulat
5 siung bawang putih, cincang
3 cm jahe, iris korek api secukupnya
2 batang daun bawang, iris tipis
1/2 buah kulit jeruk purut, diparut
2 buah jeruk limau, peras air
250 cc air
1 sdt kaldu ikan
1 sdt garam
1 sdt penyedap rasa
1/4 sdt lada bubuk
500 gram salmon, potong dadu
2 ikat bayam jepang (heronso), siangi
Daun ketumbar secukupnya
CARA MEMBUAT SUP SALMON RAYAM JEPANG :
1. Tumis bawang putih, bawang merah, ketumbar, jahe, serai, kunyit hingga harum.
2. Masukkan, kaldu ikan, cabal hijau, garam, lada, penyedap rasa, pa rutan kulit jeruk, masak hingga mendidih.
3. Masukkan ikan salmon, masak sebentar, masukkan bayam, masak hingga matang, angkat
4 Hidangkan panas-panas dengan di beri perasan air jeruk limau

RESEP TOSA TOFU JEPANG

BAHAN:
150 gram Tofu
5 gram Hannakatsuo (Serutan ikan cakalang)
10 gram Wakame (Rumput laut basah)
10 gram Irisan daun bawang
Nori (Irisan rumput lout kering)
5 gram Parutan jahe
100 ml Saus soba dingin
40 gram Tepung maizena
CARA MEMBUAT TOSA TOFU (Jepang):
1. Lumuri tofu dengan serutan ikan cakalang dan ditaburi tepung maizena. Lalu goreng hingga kering. Angkat.
2. Siapkan mangkuk keramik, tata nori di alasnya, lalu letakkan wakame
3. Siapkan pelengkap di mangkuk kecil secara terpisah yang berisi nori,parutan jahe, dan irisan daun bawang.
4. Siap dihidangkan.

RESEP GYUNIKU DAN TOFU SHICHIMIYAKI

BAHAN:
300 gram tofu
80 gram daging iga sapi, iris
50 gram irisan daun bawang
5 gram tonggarashi (bubuk cabai kering)
10 ml sake (arak khas Jepang)
10 ml soyu (kecap asin kikoman)
10 ml mirin (*)
10 gram Dasinomoto (Bumbu kaldu khas Jepang)
CARA MEMBUAT GYUNIKU DAN TOFU SHICHIMIYAKI:
1. Tofu dipotong menjadi 6 bagian, lalu dipanggang di atas pan (penggorengan) dengan campuran bumbu sake, soyu, mirin, dasinomoto, tonggarashi, dan irisan daun bawang. Aduk sejenak dan biarkan hingga matang.
2. Angkat dan sajikan di dalam hot plate.

*(Bumbu dapur khas Jepang yang mengandung sedikit alkohol, berwarna kuning dan terasa agak manis)

RESEP UDANG NORI

BAHAN:
150 g somen kering
2 lembar nori
24 udang ukuran sedang, kupas, tinggalkan ekornya
60 g tepung terigu
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
2 kuning telur
75 ml air
Minyak untuk menggoreng
SAUS:
1 sdm minyak goreng
‘/4 sdt bawang putih halus
1/4 sdt jahe parut
1 sdm kecap jepang (shoyu)
2 sdm mirin
CARA MEMBUAT UDANG NORI:
1. Potong-potong somen ukuran 5 cm.
Potong-potong nori ukuran 10 x 2 cm. Kerat sedikit perut udang agar agak lurus.
2. Taruh tepung, garam, dan merica dalam mangkuk, buat lubang di tengahnya. Campur kuning telur delgan air, tuang campuran kuning telur sedikit demi sedikit ke dalam tepung aduk rata. Tambahkan air secukupnya bila adonan tepung teralu kental.
3. Atur somen secara rapi dan rata di wadah datar. Celupkan udang ke dalam adonan tepung, segera gulingkan di atas somen hingga seluruh badan udang terbungkus somen.
4. Olesi nori dengan sedikit adonan tepung, tempelkan secara melingkar di bagian tengah somen agar somen tidak lepas.
5. Panaskan minyak goreng yang banyak dalam panci deep fry di atas api besar. Masukkan 2 — 3 ekor udang, goreng hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan (± 2 menit), angkat, tiriskan. Sajikan dengan saus.
6. SAUS: Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Angkat dari atas api, pindahkan ke dalam mangkuk, masukkan kecap jepang dan mirin, aduk rata.

RESEP EMPAL DAGING

BAHAN:
1000 gr daging paha sapi/gandik
BUMBU:
10 bh bawang merah
6 siung bawang putih
250 ml santan kental (dari 1 buah kelapa)
1 sdm ketumbar
2 sdm air asem (dari 4 mata asam)
50 gr gula jawa
2 lbr daun salam
2 ruas lengkuas, memarkan
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT EMPAL DAGING:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, gula dan garam, kemudian campur dengan air asam
2. Campur dengan daging lalu diuleni. Rebus campuran daging dengan santan, lengkuas, dan daun salam, sampai mendidih, daging lunak dan menyusut.
3. Angkat daging dan diiris persegi, kemudian goreng hingga matang.

RESEP AYAM BETUTU

BAHAN:
1 ekor ayam
4 btr telur
150 ml susu
BUMBU:
5 bh bawang merah, iris halus
1 bh merica
1/2 ruasjahe, memarkan
2 lbr daun salam
1 ruas lengkuas, memarkan
1 btg serai, memarkan
1 bh pala
1 sdm mentega
Gula merah dan garam secukupnya
CARA MEMBUAT AYAM BETUTU:
1. Bersihkan ayam kampung dan ambil kulitnya saja. Potong sayap dan kaki di bagian ruasnya.
2. Cincang daging ayam, campur dengan merica, pala, garam dan susu.
3. Lalu masukkan kedalam perut ayam, dan tambahkan telur rebus. Kemudian di jahit. Ikat kepala dan kaki ayam supaya menyerupai ayam yang sedang bersimpuh
4. Beri sedikit air, tambahkan bumbu-bumbu lainya dan masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.
5. Kukus hingga matang.

RESEP DENDENG RAGI

BAHAN:
1 btr kelapa yang masih muda, diparut memanjang
500 gr daging has sapi
BUMBU:
6 bh bawang merah
2 bh cabai merah
1 sdt ketumbar
1 btg serai, memarkan
2 lmbr daun salam
2 Imbr daun jeruk purut
1 ruas lengkuas, memarkan
1 ruas kencur, memarkan
20 gr gula jawa, disisir halus
2 sdm air asam jawa (dari 4 mata asam jawa)
Garam secukupnya
Minyak goreng
CARA MEMBUAT DENDENG RAGI:
1. Haluskan bawang merah, cabe, dan ketumbar. Kemudian campur dengan parutan kelapa dan disangrai (digoreng tanpa minyak).
2. Iris daging tipis-tipis, dan masukkan ke dalam parutan kelapa yang disangrai. Masak dengan api sedang.
3. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, kencur, gula jawa dan air asam jawa. Tutup wajan penggorengan sampai santan agak mengering, kemudian aduk terus sampai kecoklatan.
3. Setelah matang, beri sedikit minyak goreng, diangkat dan siap dihidangkan.
Tidak jauh berbeda dengan kegemaran ayahnya, Sri Sultan HB VII juga gemar menikmati dendeng age dan dendeng ragi. Beliau memang makan dengan macam dan jumlah lauk pauk yang besar karena nanti sisa yang dimakan akan dibagikan kepada putera dan istri yang ada saat itu sebagai tapak asta dalem. Inilah salah satu caranya untuk memberikan perhatian dan kasih sayangnya kepada keluarga.